从摊煎饼开始当厨神 第92节（1 / 4）
简雨晴率先收回目光，转而去查看芳豆和春姐儿准备的面团。
因着天气炎热，放在院子里半个时辰的面团已发至两倍大。
表面光滑细腻，圆圆胖胖的。
简雨晴伸手拉开面团，里面也发得很是漂亮。
芳豆和春姐儿屏住呼吸，心里七上八下的，半响得到简雨晴肯定的评价。
芳豆长舒了口气，春姐儿也眉眼舒展。她犹豫了下，又凑到简雨晴身边道：“师傅，我刚听范厨那边的杂役说他们用的可是十几年的老面！”
芳豆也忍不住，附和着点点头。
老面能让面饼的口感更柔韧劲道，不但自带能够激发食欲的淡淡香气，而且面饼放冷后也不会失去口感，甚至风味更胜一筹。
比起范厨用的老面，简家人用的满打满算都不足三月。
这一点上，简家处于劣势。
不过简雨晴并不担心——她往配方里添了猪油。
猪油的加入能让面团质地更细腻，柔韧，蒸制之后还能形成油膜，减缓面饼里水分的蒸发，面饼不容易发干，口感也更绵软，同时还带着淡淡香气。
简雨晴先头试做两回，美得很。
她摆了摆手，笑道：“放心吧，我们做好咱们自己的事就行。”
春姐儿和芳豆认认真真点头。
虽然知道那些话八成是杂役故意说出来的，但两人还是止不住心慌，直到简雨晴放话才重新冷静下来。
简雨晴淡定得很，教两人用前两日的手法，把面团搓成长条，又均匀割开分成小剂子。
面团滚一滚，再搓一搓。
手指像猫爪般摁在上头，稍稍用力攒一攒，让面剂子变成圆滚滚的模样。
面剂子各个表面光滑，堆得整整齐齐。简雨晴眼看桌上摆满了面剂子，这才拿出擀面杖。
放在中间，轻轻用力。
前后推移，左右摇摆。
圆滚滚的面剂子眨眼功夫就变成了圆形面饼胚子。简雨晴往上刷层油，又稍稍洒了点干粉，用木筷压出纹路，最后稍稍调整下模样。
眨眼功夫，她便做出个荷叶饼。
春姐儿和芳豆的动作也不慢，接二连三地做了出来。
一旁的简娘子和简岚打下手，挨个把荷叶饼放进蒸笼里。等荷叶饼做完，简娘子带着简岚抱起蒸笼往里走，准备先送去灶房里蒸上。
芳豆也跟着进去，负责烧茶水。
简雨晴确定事情正在有条不紊地推进以后，又往简云起那走去：“阿弟，范石，你们那边如何？”
“鸡腿肉和鸭腿肉都腌制上了。”
“奴这里也准备好了。” ↑返回顶部↑
因着天气炎热，放在院子里半个时辰的面团已发至两倍大。
表面光滑细腻，圆圆胖胖的。
简雨晴伸手拉开面团，里面也发得很是漂亮。
芳豆和春姐儿屏住呼吸，心里七上八下的，半响得到简雨晴肯定的评价。
芳豆长舒了口气，春姐儿也眉眼舒展。她犹豫了下，又凑到简雨晴身边道：“师傅，我刚听范厨那边的杂役说他们用的可是十几年的老面！”
芳豆也忍不住，附和着点点头。
老面能让面饼的口感更柔韧劲道，不但自带能够激发食欲的淡淡香气，而且面饼放冷后也不会失去口感，甚至风味更胜一筹。
比起范厨用的老面，简家人用的满打满算都不足三月。
这一点上，简家处于劣势。
不过简雨晴并不担心——她往配方里添了猪油。
猪油的加入能让面团质地更细腻，柔韧，蒸制之后还能形成油膜，减缓面饼里水分的蒸发，面饼不容易发干，口感也更绵软，同时还带着淡淡香气。
简雨晴先头试做两回，美得很。
她摆了摆手，笑道：“放心吧，我们做好咱们自己的事就行。”
春姐儿和芳豆认认真真点头。
虽然知道那些话八成是杂役故意说出来的，但两人还是止不住心慌，直到简雨晴放话才重新冷静下来。
简雨晴淡定得很，教两人用前两日的手法，把面团搓成长条，又均匀割开分成小剂子。
面团滚一滚，再搓一搓。
手指像猫爪般摁在上头，稍稍用力攒一攒，让面剂子变成圆滚滚的模样。
面剂子各个表面光滑，堆得整整齐齐。简雨晴眼看桌上摆满了面剂子，这才拿出擀面杖。
放在中间，轻轻用力。
前后推移，左右摇摆。
圆滚滚的面剂子眨眼功夫就变成了圆形面饼胚子。简雨晴往上刷层油，又稍稍洒了点干粉，用木筷压出纹路，最后稍稍调整下模样。
眨眼功夫，她便做出个荷叶饼。
春姐儿和芳豆的动作也不慢，接二连三地做了出来。
一旁的简娘子和简岚打下手，挨个把荷叶饼放进蒸笼里。等荷叶饼做完，简娘子带着简岚抱起蒸笼往里走，准备先送去灶房里蒸上。
芳豆也跟着进去，负责烧茶水。
简雨晴确定事情正在有条不紊地推进以后，又往简云起那走去：“阿弟，范石，你们那边如何？”
“鸡腿肉和鸭腿肉都腌制上了。”
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