第39章 凉皮 凉面（1 / 2）
第39章 凉皮 凉面
天气越来越热，顾云准备加到吃食摊子的新吃食就是凉皮和凉面。
趁着下午不忙，让林亿一个人看着摊子，顾云去了趟铁匠铺子。让人打了两个蒸凉皮用，带把手的浅口铁盘，付了钱约好明天过来拿。
第二天早上去集市买菜，顾云看到一个卖青瓜的摊子，是一个五六十岁的老农，看摊子上有一十二斤的样子，直接全要了，让人给自己送到梅花巷第三家。
老农自是开心，本来以为这么多菜要卖到中午，没想到顾云一个人全都包圆了。连忙给对方道谢，把摊子收了就送了过去。
当天卖完收摊去铁匠铺取了做好的托盘，因为是铁做的，有些分量。顾云也只能先将就用了，没办法，现代都是不锈钢，他这里材料有限，只能凑活用了。
顾云准备麻辣烫先卖着，只是减少一半的份量，把凉皮和凉面加上去。毕竟现在来吃的客人都是冲着麻辣烫来的，凉皮和凉面的口碑还没有打出去，若是麻辣烫一下不卖了怕是留不住食客。
顾云和了两大盆的面，一盆是让林亿直接加水和的。
剩下一盆则是他自己和的，凉面的面团必须要和的硬一些，里面还要加了适量的草木灰和盐，忙活了大半天顾云才把面团和好。
顾云把用来做凉面的面团盖上放在一旁静置。
把做凉皮的面团，用清水开始洗面，洗个大概七八次，直到洗出来的面筋水变清澈。将面筋直接上锅蒸熟切块，凉皮里最重要的配料面筋就做好了。
将洗面水全部过滤出来，静置两个时辰后，将最上面的一层黄水倒掉，剩下的加一小勺盐增加韧性，再加入适量的玉米淀粉口感会更加爽滑。
将面浆搅匀，蒸盘上刷一层油，舀一勺面浆均匀地铺满整个蒸盘。顾云在水开的锅中放入一个比水位稍低一点的竹架子，再将蒸盘放进去，就能保证蒸盘不会沉下去。调小火蒸大概一分钟后取出，用铲子把蒸好的面皮取了下来，一张半透明的凉皮就做好了。
林亿看了全程，看到从蒸盘上揭下来的凉皮，惊喜的问道：“云哥儿，这个就是凉皮吗，好神奇呀。”
顾云点了点头：“你按照我刚才的步骤继续蒸，我调个凉皮给你尝尝。”
把后续的凉皮交给林亿，顾云将手里的凉皮切好，又加入蒸好的面筋，还有切成丝的青瓜和胡萝卜，加入蒜末，盐，糖，醋和自制的辣椒油，搅拌均匀，一份凉皮就做好了。
顾云把凉皮放在桌子上，对林亿说道：“尝尝看。”
只见调好的凉皮配着青瓜和胡萝卜，花花绿绿的煞是好看。
林亿拿起筷子尝了一口，入口微辣带酸，筋道爽口，配菜清爽解腻。
林亿惊喜道：“这个吃食夏天一定会有人买的！”
顾云点了点头：“我们夏天就主卖凉皮，凉面和冰粉。”
吃完凉皮顾云让林亿继续把剩下凉皮都蒸出来，自己则开始做凉面，将和好的面条擀成面条，放进锅里煮熟，放在竹蓖上晾凉，取了一份加入青瓜丝和胡萝卜丝还有自己炸的花生米，再加入白糖和其他调料拌匀，一碗凉面就做好了。
面条粗细均匀，每根面条都挂满红油油的辣子，麻辣鲜香，爽滑筋道，吃一口还略带回甘。
林亿都尝过之后觉得这两样吃食简直就是为夏天准备的。
顾云凉皮和凉面各准备了二十五份，准备卖八文钱一份。麻辣烫则是麻辣锅底准备了五十份，番茄锅底准备了二十份，冰粉准备了五十份。
后面随着天气越来越热，在慢慢减少麻辣烫的份数。
两人将东西都准备好便回屋去睡觉了。
第二天一大早，顾云出去买菜，林亿则准备麻辣烫的锅底和冰粉，菜买回来两人一起收拾完便出门了。
因为今天有新品，顾云照旧调了一份凉皮一份凉面让人试吃，意料之中两样吃食在食客中的反馈还算不错。
不少客人在尝过之后都很喜欢，毕竟味道香辣爽口，正好是适合夏天。 ↑返回顶部↑
天气越来越热，顾云准备加到吃食摊子的新吃食就是凉皮和凉面。
趁着下午不忙，让林亿一个人看着摊子，顾云去了趟铁匠铺子。让人打了两个蒸凉皮用，带把手的浅口铁盘，付了钱约好明天过来拿。
第二天早上去集市买菜，顾云看到一个卖青瓜的摊子，是一个五六十岁的老农，看摊子上有一十二斤的样子，直接全要了，让人给自己送到梅花巷第三家。
老农自是开心，本来以为这么多菜要卖到中午，没想到顾云一个人全都包圆了。连忙给对方道谢，把摊子收了就送了过去。
当天卖完收摊去铁匠铺取了做好的托盘，因为是铁做的，有些分量。顾云也只能先将就用了，没办法，现代都是不锈钢，他这里材料有限，只能凑活用了。
顾云准备麻辣烫先卖着，只是减少一半的份量，把凉皮和凉面加上去。毕竟现在来吃的客人都是冲着麻辣烫来的，凉皮和凉面的口碑还没有打出去，若是麻辣烫一下不卖了怕是留不住食客。
顾云和了两大盆的面，一盆是让林亿直接加水和的。
剩下一盆则是他自己和的，凉面的面团必须要和的硬一些，里面还要加了适量的草木灰和盐，忙活了大半天顾云才把面团和好。
顾云把用来做凉面的面团盖上放在一旁静置。
把做凉皮的面团，用清水开始洗面，洗个大概七八次，直到洗出来的面筋水变清澈。将面筋直接上锅蒸熟切块，凉皮里最重要的配料面筋就做好了。
将洗面水全部过滤出来，静置两个时辰后，将最上面的一层黄水倒掉，剩下的加一小勺盐增加韧性，再加入适量的玉米淀粉口感会更加爽滑。
将面浆搅匀，蒸盘上刷一层油，舀一勺面浆均匀地铺满整个蒸盘。顾云在水开的锅中放入一个比水位稍低一点的竹架子，再将蒸盘放进去，就能保证蒸盘不会沉下去。调小火蒸大概一分钟后取出，用铲子把蒸好的面皮取了下来，一张半透明的凉皮就做好了。
林亿看了全程，看到从蒸盘上揭下来的凉皮，惊喜的问道：“云哥儿，这个就是凉皮吗，好神奇呀。”
顾云点了点头：“你按照我刚才的步骤继续蒸，我调个凉皮给你尝尝。”
把后续的凉皮交给林亿，顾云将手里的凉皮切好，又加入蒸好的面筋，还有切成丝的青瓜和胡萝卜，加入蒜末，盐，糖，醋和自制的辣椒油，搅拌均匀，一份凉皮就做好了。
顾云把凉皮放在桌子上，对林亿说道：“尝尝看。”
只见调好的凉皮配着青瓜和胡萝卜，花花绿绿的煞是好看。
林亿拿起筷子尝了一口，入口微辣带酸，筋道爽口，配菜清爽解腻。
林亿惊喜道：“这个吃食夏天一定会有人买的！”
顾云点了点头：“我们夏天就主卖凉皮，凉面和冰粉。”
吃完凉皮顾云让林亿继续把剩下凉皮都蒸出来，自己则开始做凉面，将和好的面条擀成面条，放进锅里煮熟，放在竹蓖上晾凉，取了一份加入青瓜丝和胡萝卜丝还有自己炸的花生米，再加入白糖和其他调料拌匀，一碗凉面就做好了。
面条粗细均匀，每根面条都挂满红油油的辣子，麻辣鲜香，爽滑筋道，吃一口还略带回甘。
林亿都尝过之后觉得这两样吃食简直就是为夏天准备的。
顾云凉皮和凉面各准备了二十五份，准备卖八文钱一份。麻辣烫则是麻辣锅底准备了五十份，番茄锅底准备了二十份，冰粉准备了五十份。
后面随着天气越来越热，在慢慢减少麻辣烫的份数。
两人将东西都准备好便回屋去睡觉了。
第二天一大早，顾云出去买菜，林亿则准备麻辣烫的锅底和冰粉，菜买回来两人一起收拾完便出门了。
因为今天有新品，顾云照旧调了一份凉皮一份凉面让人试吃，意料之中两样吃食在食客中的反馈还算不错。
不少客人在尝过之后都很喜欢，毕竟味道香辣爽口，正好是适合夏天。 ↑返回顶部↑