第81章（2 / 6）
原是沈风禾一早从西市买回的二十多只肥鸽子，本是关在竹笼里，等着午后烤来解馋，谁知方才庄兴搬柴时不小心撞翻了笼门，鸽子扑棱着翅膀，满院子乱飞。
好在都是圆滚滚的肉鸽，虽只有个把月大小，但平日里过惯了粟米来张口，地龙来探头的生活，竟飞得还不如围墙高，一只都跑不出去。
沈风禾伸手抓最肥的那只，从后轻轻一扑，便得了手。
这般重如肥鸡，也不知平时一口是不是两条地龙。
孙评事恰好从值房出来打水喝，见这光景，立马撸起袍袖冲过来，“沈娘子莫急，我来帮你！”
他弓着身子，屏声静气地往晒萝卜干的扁箩下挪，谁料走得太急，一脚踩在撒落的粟米上，“啪叽”一声摔了个屁股墩儿。
孙评事挠挠脑袋，起身后对着站在他面前拎鸽子的沈风禾嘿嘿笑几声。
定是最近被花熏多了，脑袋发昏，绝对不是他身手的问题。
得旁边看热闹的林娃，捂着嘴直乐，“孙评事，你、你慢些......”
瞧着被小少年嘲笑，孙评事脸更红了。
狄寺丞抱着一盆新寻来的花草路过，瞧见这场面，也放下花盆捋起长衫下摆加入了捉鸽队伍。
他平日里查案时沉稳老练，此刻却追着几只鸽子满院子跑，发髻上的簪子都晃悠得快要掉下来。如此一本正经的狄寺丞，眼下似是谁家院里的老田翁。
唯有庞录事，风驰电掣般，一手一鸽子。听他这般吹嘘，不愧是当年去追自己娘子的马车，追了十多里地，就为了看她一眼的高手。
折腾了足足一刻，众人总算把跑出来的十多只鸽子全捉回了笼里。
沈风禾擦着额头的汗，看着笼里圆滚滚的鸽子，舒了一口气，“亏得是买的肥鸽子，跑不快，不然今日这炸乳鸽怕是要飞走了。”
肥乳鸽需拔毛炙烤，或是炸得蜜香流油，那才不辜负这一身膘嘛。
拔毛净膛的乳鸽，要好好冲洗，将血污涤荡干净，再用麻布裹住鸽身，反复按压吸干其上水分，让鸽身渐显莹润发白。
腌料是用八角香叶末、盐、与酒等。沈风禾均匀抹遍鸽身内外后将姜片葱段塞进鸽腹，腌制一个时辰。
待腌足时辰，沈风禾倒净鸽腹内积下的汁水，还要用滚水淋一遍鸽皮。鸽皮遇热收紧，原本松弛的表皮绷得紧，泛出淡淡的金红光泽。
脆皮水用了蔗浆与醋熬成，届时用竹刷蘸了脆皮水，一遍又一遍刷在鸽身上，连鸽翅下都不曾遗漏。
刷完第一遍，要挂在后院的廊下。
此时日头正好，穿堂风拂过，隔一个时辰便来刷一遍脆皮水，直至风干发亮。
风干的乳鸽要可油烹炸，油温也不宜不高。
沈风禾不断舀起热油，淋在鸽身上，让乳鸽由内而外慢慢熟透。
过了一会，几十只乳鸽表皮熟了，而后她便将乳鸽捞出，添柴旺火，待油温翻滚，用大勺舀起滚烫的热油，淋在鸽皮上。
“滋滋”的炸乳鸽声此起彼伏，鸽皮变得金黄透亮，泛着琉璃般的光泽。
沈风禾用刀将乳鸽斩半，配上一碟梅子酱与茱萸粉。
午后外头执勤的吏员门回来，沈风禾便将乳鸽分了吃。
脆皮琉璃乳鸽咬上一口，先是外皮的酥脆“咔嚓”一声，而后汁水顺着齿缝淌出来，肉质细嫩，皮下那层极薄的脂油融在肉里，香而不腻。
鸽胸肉嫩，鸽腿肉紧实弹牙，单吃就已经是唇齿留香，若是再蘸上酸梅酱，则又是另一种酸甜肉美的风味。 ↑返回顶部↑
好在都是圆滚滚的肉鸽，虽只有个把月大小，但平日里过惯了粟米来张口，地龙来探头的生活，竟飞得还不如围墙高，一只都跑不出去。
沈风禾伸手抓最肥的那只，从后轻轻一扑，便得了手。
这般重如肥鸡，也不知平时一口是不是两条地龙。
孙评事恰好从值房出来打水喝，见这光景，立马撸起袍袖冲过来，“沈娘子莫急，我来帮你！”
他弓着身子，屏声静气地往晒萝卜干的扁箩下挪，谁料走得太急，一脚踩在撒落的粟米上，“啪叽”一声摔了个屁股墩儿。
孙评事挠挠脑袋，起身后对着站在他面前拎鸽子的沈风禾嘿嘿笑几声。
定是最近被花熏多了，脑袋发昏，绝对不是他身手的问题。
得旁边看热闹的林娃，捂着嘴直乐，“孙评事，你、你慢些......”
瞧着被小少年嘲笑，孙评事脸更红了。
狄寺丞抱着一盆新寻来的花草路过，瞧见这场面，也放下花盆捋起长衫下摆加入了捉鸽队伍。
他平日里查案时沉稳老练，此刻却追着几只鸽子满院子跑，发髻上的簪子都晃悠得快要掉下来。如此一本正经的狄寺丞，眼下似是谁家院里的老田翁。
唯有庞录事，风驰电掣般，一手一鸽子。听他这般吹嘘，不愧是当年去追自己娘子的马车，追了十多里地，就为了看她一眼的高手。
折腾了足足一刻，众人总算把跑出来的十多只鸽子全捉回了笼里。
沈风禾擦着额头的汗，看着笼里圆滚滚的鸽子，舒了一口气，“亏得是买的肥鸽子，跑不快，不然今日这炸乳鸽怕是要飞走了。”
肥乳鸽需拔毛炙烤，或是炸得蜜香流油，那才不辜负这一身膘嘛。
拔毛净膛的乳鸽，要好好冲洗，将血污涤荡干净，再用麻布裹住鸽身，反复按压吸干其上水分，让鸽身渐显莹润发白。
腌料是用八角香叶末、盐、与酒等。沈风禾均匀抹遍鸽身内外后将姜片葱段塞进鸽腹，腌制一个时辰。
待腌足时辰，沈风禾倒净鸽腹内积下的汁水，还要用滚水淋一遍鸽皮。鸽皮遇热收紧，原本松弛的表皮绷得紧，泛出淡淡的金红光泽。
脆皮水用了蔗浆与醋熬成，届时用竹刷蘸了脆皮水，一遍又一遍刷在鸽身上，连鸽翅下都不曾遗漏。
刷完第一遍，要挂在后院的廊下。
此时日头正好，穿堂风拂过，隔一个时辰便来刷一遍脆皮水，直至风干发亮。
风干的乳鸽要可油烹炸，油温也不宜不高。
沈风禾不断舀起热油，淋在鸽身上，让乳鸽由内而外慢慢熟透。
过了一会，几十只乳鸽表皮熟了，而后她便将乳鸽捞出，添柴旺火，待油温翻滚，用大勺舀起滚烫的热油，淋在鸽皮上。
“滋滋”的炸乳鸽声此起彼伏，鸽皮变得金黄透亮，泛着琉璃般的光泽。
沈风禾用刀将乳鸽斩半，配上一碟梅子酱与茱萸粉。
午后外头执勤的吏员门回来，沈风禾便将乳鸽分了吃。
脆皮琉璃乳鸽咬上一口，先是外皮的酥脆“咔嚓”一声，而后汁水顺着齿缝淌出来，肉质细嫩，皮下那层极薄的脂油融在肉里，香而不腻。
鸽胸肉嫩，鸽腿肉紧实弹牙，单吃就已经是唇齿留香，若是再蘸上酸梅酱，则又是另一种酸甜肉美的风味。 ↑返回顶部↑