第5章（2 / 4）
第二天一早，天光刚亮，言初莘已经整装待发，来到了附近的菜市场。
虽然成为大掌事之后，已经很久不用她自己采买食材了，但是在刚刚进入御膳房的时候，她也是经手过采买食材这一道的。
买菜，看着是一件小事，但实际上却是决定美食成败的第一步。
“巧妇难为无米之炊”，同样，巧厨难为不鲜之食。一旦挑选的食材质量不佳，烹饪的上限在最开始就已经被拉下来了。
刚一走进菜市场，便有商贩热情招呼的声音传来。
在一众热闹的吆喝声中，言初莘被其中一道声音吸引了注意力——
“哎——新鲜的大樱桃！又甜又大的大樱桃！不甜不要钱！”
言初莘心念一动，脑海里忽然想起了几道可以用樱桃做的小食，想到现在也正是樱桃的季节，她一时间来了兴趣。
言初莘走到摊前，在箩筐前蹲下，轻轻拨开表面那一层樱桃，仔细瞧下面樱桃的成色。
这也是菜市场小摊的常见操作，将品相好的水果摆在最上面，把品相一般的藏在底下，但凡不是自己挑选，让老板给装，保不准就能够迎来“水果盲盒惊吓”。
底下的樱桃果蒂翠绿硬挺，瞧成色，摘下来不过一两天。轻轻一捏，果肉饱满紧实，在手指的压力下微微弹起。
但是表面微微有些褶皱，如果不上手，恐怕是摸不出来的。
言初莘微微摇头：“这框不行，表面有晒伤的褶皱，甜度不均匀。”
摆摊的阿姨听见这话一笑：“呦，小姑娘还挺懂。这框是前天摘的，稍微有点磕碰，但是不是什么大问题，我就便宜卖15元一斤了。如果要好的，我这里也有，不过那价格就要贵点了，得20元一斤。”
“拿那好果给我看吧，我准备做冷饮子，得甜度高的才成。”
听见言初莘这话，摆摊的阿姨从身后抽出一个小一些的竹篓，言初莘拿起里面的大樱桃，翻到向阳的那一面，均匀的蜜糖色在上面铺开，仿佛抹了一层琥珀色的釉面。
言初莘一连翻了好几个，都是好成色，看得她眼神忍不住亮了起来。
只看成色，便知道这甜度一定差不了。
“给我来个袋子吧。”
两手拎着满满的食材走出菜市场的时候，言初莘嘴角忍不住地上扬，嘴里还哼着小调儿。
“月光光，照地堂……”
那是小时候，身为御厨的姥爷最爱给她唱的童谣。
***
回到自己的出租屋，言初莘洗净手，开始清洗樱桃。
樱桃洗净，去核，混合冰糖，挤入柠檬汁，放入冰箱里冷藏腌制2小时。
来到这里几日，有颇多令言初莘惊喜的物件，其中之一就是冰箱。古时如果要用冰，少不了和管事部门讨价还价拉扯一番，如今倒是方便极了。
等待樱桃腌制完成的时候，言初莘也没有闲着，趁着这个时间将今晚炒饭炒面的料全部都备齐，卤味也重新下了一锅。
前一天摆摊剩下的卤味，言初莘并没有想接着卖，而是当做了自己的餐食。不过有了第一天的量，她今天备卤味的时候，便精简了一些，只留下昨日卖的最好的鸡爪、鸡翅尖、鸡腿这三样，其他暂时从菜单上撤下了。
时间在备料的时候流逝得飞快，2个小时一眨眼就过了。
言初莘从冰箱里取出腌渍好的樱桃，留下少量备用，余下的连汁倾入铜锅中，用木铲沿着锅的边缘推挤着，直到筋膜与核渣浮到表面，逐渐熬制到用木铲可以划出清晰的痕路，这才趁热倒入瓷碗中，挂匀表面后置入冰箱。 ↑返回顶部↑
虽然成为大掌事之后，已经很久不用她自己采买食材了，但是在刚刚进入御膳房的时候，她也是经手过采买食材这一道的。
买菜，看着是一件小事，但实际上却是决定美食成败的第一步。
“巧妇难为无米之炊”，同样，巧厨难为不鲜之食。一旦挑选的食材质量不佳，烹饪的上限在最开始就已经被拉下来了。
刚一走进菜市场，便有商贩热情招呼的声音传来。
在一众热闹的吆喝声中，言初莘被其中一道声音吸引了注意力——
“哎——新鲜的大樱桃！又甜又大的大樱桃！不甜不要钱！”
言初莘心念一动，脑海里忽然想起了几道可以用樱桃做的小食，想到现在也正是樱桃的季节，她一时间来了兴趣。
言初莘走到摊前，在箩筐前蹲下，轻轻拨开表面那一层樱桃，仔细瞧下面樱桃的成色。
这也是菜市场小摊的常见操作，将品相好的水果摆在最上面，把品相一般的藏在底下，但凡不是自己挑选，让老板给装，保不准就能够迎来“水果盲盒惊吓”。
底下的樱桃果蒂翠绿硬挺，瞧成色，摘下来不过一两天。轻轻一捏，果肉饱满紧实，在手指的压力下微微弹起。
但是表面微微有些褶皱，如果不上手，恐怕是摸不出来的。
言初莘微微摇头：“这框不行，表面有晒伤的褶皱，甜度不均匀。”
摆摊的阿姨听见这话一笑：“呦，小姑娘还挺懂。这框是前天摘的，稍微有点磕碰，但是不是什么大问题，我就便宜卖15元一斤了。如果要好的，我这里也有，不过那价格就要贵点了，得20元一斤。”
“拿那好果给我看吧，我准备做冷饮子，得甜度高的才成。”
听见言初莘这话，摆摊的阿姨从身后抽出一个小一些的竹篓，言初莘拿起里面的大樱桃，翻到向阳的那一面，均匀的蜜糖色在上面铺开，仿佛抹了一层琥珀色的釉面。
言初莘一连翻了好几个，都是好成色，看得她眼神忍不住亮了起来。
只看成色，便知道这甜度一定差不了。
“给我来个袋子吧。”
两手拎着满满的食材走出菜市场的时候，言初莘嘴角忍不住地上扬，嘴里还哼着小调儿。
“月光光，照地堂……”
那是小时候，身为御厨的姥爷最爱给她唱的童谣。
***
回到自己的出租屋，言初莘洗净手，开始清洗樱桃。
樱桃洗净，去核，混合冰糖，挤入柠檬汁，放入冰箱里冷藏腌制2小时。
来到这里几日，有颇多令言初莘惊喜的物件，其中之一就是冰箱。古时如果要用冰，少不了和管事部门讨价还价拉扯一番，如今倒是方便极了。
等待樱桃腌制完成的时候，言初莘也没有闲着，趁着这个时间将今晚炒饭炒面的料全部都备齐，卤味也重新下了一锅。
前一天摆摊剩下的卤味，言初莘并没有想接着卖，而是当做了自己的餐食。不过有了第一天的量，她今天备卤味的时候，便精简了一些，只留下昨日卖的最好的鸡爪、鸡翅尖、鸡腿这三样，其他暂时从菜单上撤下了。
时间在备料的时候流逝得飞快，2个小时一眨眼就过了。
言初莘从冰箱里取出腌渍好的樱桃，留下少量备用，余下的连汁倾入铜锅中，用木铲沿着锅的边缘推挤着，直到筋膜与核渣浮到表面，逐渐熬制到用木铲可以划出清晰的痕路，这才趁热倒入瓷碗中，挂匀表面后置入冰箱。 ↑返回顶部↑